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膨松剂的工作原理与膨松剂和柔软剂不完全相同。
膨松剂是一种通过化学反应产生气体，从而在食品内部形成气泡结构，达到膨胀和松软效果的产品，其工作原理是利用化学物质在加热时产生的气体，使食品内部形成气泡，达到膨胀的效果，常见的膨松剂包括小苏打、泡打粉和发酵粉等。
而柔软剂则是一种用于改善食品质地的物质，其主要作用是增加食品的柔软度和细腻度，柔软剂的工作原理主要是通过调节食品中的水分和蛋白质等成分的分布和状态，使食品质地更加柔软细腻，常见的柔软剂包括乳化剂和保湿剂等。
虽然膨松剂和柔软剂都用于改善食品的某些性质，但它们的工作原理和用途是不同的，膨松剂主要用于使食品膨胀和松软，而柔软剂则主要用于改善食品的质地和口感。